В отличие от европейцев, которым достаточно черного и зеленого чая, китайцы более изобретательны. История чая началась именно в Поднебесной, в провинции Юньнань. Там попробовали сделать напиток из листьев чайного дерева и оказалось, что он не только вкусный, но еще и бодрит, укрепляет здоровье, улучшает настроение.
Постепенно о чае узнали в других провинциях, технологию изготовления совершенствовали. Сегодня насчитывают порядка тысячи сортов китайского чая. Самые популярные предлагает чайный магазин (https://taetea.com.ua/) – это лучшие вкусы, которые обожают сами китайцы.
Чем отличаются разновидности китайского чая
Если говорить обобщенно, все чаи изготавливают из листьев и почек чайного дерева. Почему тогда сорта разные? На внешний вид и вкус влияют несколько факторов:
1. Сырье. Имеет значение, в какой местности растут деревья, когда собирали сырье и какую часть побега использовали. Для белого и желтого чая подходят только почки, для улунов – сочные крупные листья, для Хэй Ча обрабатывают даже черенки.
2. Обработка. Нежные белые сорта просто сушат на солнце, воздействие человека сводят к минимуму. Красные чаи обрабатывают по сложной технологии. Темные улуны прожаривают на древесных углях, в напитке появляются пикантные дымные нотки.
3. Ферментация (окисление). До какой степени в листе длятся процессы брожения, как при производстве вина. У красного чая сильная ферментация, до 90%. У белых и желтых слабая, около 10%.
Разновидности китайского чая
Коротко расскажем про основные виды китайского чая:
- Белый. Нежный, изысканный, с тонким ароматом. Для изготовления собирают почки, покрытые серебристым пушком. Мастер минимально воздействует на сырье, чай не сминают и не прогревают, только сушат на солнце.
- Зеленый. Китайцы обожают зеленые сорта и делают их потрясающе красивыми. Чаинкам придают форму спиралей, улиток, оставляют крупными лезвиями. Во вкусе ноты свежести и зеленого луга.
- Желтый. Напиток, который когда-то пили только китайские императоры. Редкие и ценные сорта слабой ферментации. Чаи с бархатистым вкусом и дымной ноткой из-за многочасового томления.
- Бирюзовый (улун или оолонг). В этой группе десятки сортов. Их можно разделить на темные (сильная прожарка) и светлые (слабая). Улуны бывают гуандунскими (провинция Гуандун), уишаньскими (Фуцзянь), тайваньские (Тайвань).
- Красный. Большинство сортов из провинций Фуцзянь и Юньнань. Чаи сильной ферментации, которые долго сминают, чтобы выделился сок. На финальной стадии просушивают. Напиток получается ароматным, напористым, бодрящим.
- Пуэр. Знаменитые китайские чаи из провинции Юньнань. Сортов огромное количество, но две главные группы – Шу и Шен. Чаще всего пуэры прессуют в лепешки, точи, кирпичи.
С чего начать знакомство с китайским чаем? Красные сорта максимально подходят для европейских чаепитий. Их можно сочетать с десертами, сырами, мясными закусками. Белые и желтые чаи самые изысканные, подойдут чайным гурманам и эстетам.