Работа на современной и высокотехнологичной профессиональной кухне становится творческой и даже своего рода интеллектуальной благодаря появлению новейшего оборудования, которое позволяет создать множество кулинарных шедевров, открыть новые и разнообразить уже существующие вкусы и ощущения. Одним из видов такого оборудования являются пароконвектоматы – высокотехнологичные тепловые аппараты, которые соединяют функции приготовления пищи при помощи горячих воздушных масс и насыщенного пара. Так почему они получили такую популярность на профессиональной кухне? Для того, чтобы получить ответ на этот вопрос – рассмотрим принцип работы и преимущества этих представителей большого семейства теплового оборудования.
Начать стоит с констатации того факта, что пароконвектоматы очень востребованы в заведениях общепита из-за своих достоинств и многофункциональности – в них можно варить любые продукты, жарить, тушить, готовить на пару и запекать на гриле и делать многое другое, причём делать это всё можно одновременно. Машина имеет несколько режимов работы: конвекционный (потоки горячего воздуха осуществляют щадящую тепловую обработку), парообразовательный при низких и высоких температурах, комбинированный, регенерирующий (заключительный этап приготовления продукта). Во многих моделях есть возможность подбора индивидуального режима для приготовления определённых блюд.
По типу пароконвектоматы делятся на кондитерские и гастрономические, они отличаются друг от друга конструктивными особенностями и набором функций. При этом большинство моделей оборудования, как правило, универсальны. В зависимости от категории готовящихся продуктов устанавливаются рабочий и температурный режимы, уровень влажности. Сам процесс при этом ускоряется, все полезные микроэлементы и витамины в продуктах сохраняются.
Уникальность аппарата в том, что совершенно различные продукты – мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, грибы, даже выпечка и хлебобулочные изделия – могут готовиться одновременно, при этом их индивидуальные вкусовые качества совершенно не теряются и запахи не смешиваются. Такие возможности обеспечиваются соответствующими программами готовки и наличием уровней, на которых устанавливаются ёмкости с продуктами.
Пароконвектоматы, помимо заводских настроек и наборов стандартных программ приготовления определённых блюд, оснащены функцией запоминания собственных программ и рецептов. Панель управления поможет зафиксировать нужную информацию в памяти прибора.
По виду источника питания на рынке профессионального пищевого оборудования есть пароконвектоматы электрические и газовые. Различаются они также по размерам и по количеству ярусов. Автоматический или ручной способ очистки обеспечит лёгкий уход и содержание оборудования в чистоте и порядке. Такое приспособление достойно внимания и востребовано на многих кухнях – от небольших кафе до внушительных промышленных кухонь.