Что нужно знать при покупке куриных яиц? - Госпродпотребслужба Доброполья

Снесла курочка яичко, не простое…

Нет, не золотое. Реальные куры несут яйца только реальной окраски - от белых до коричневых. Как раз такая характеристика яйца, как цвет скорлупы многих вводит в заблуждение: именно коричневые, а не белые яйца ассоциируются с более "домашней" категорией яиц. Кому-то они кажутся вкуснее. По ГОСТ 27583-88 "Яйца куриные пищевые" никакого разделения яиц в зависимости от цвета скорлупы нет (более свежий документ ДСТУ 5028-2008 также не несет разницы по цвету). Окрас скорлупы зависит от присутствия пигмента порфирина (овопорфирина), который вырабатывается организмом птицы. Вообще порфирины – это пигменты, широко распространенные в живой природе. Общее название эти пигменты получили благодаря схожей структуре. Они входят в состав гемоглобина, хлорофилла и различных витаминов. Так, в молекуле хлорофилла порфириновая группировка связана с магнием.

Химический состав яиц в какой-то степени зависит от породы кур, но не обязательно от окраса птиц и соответственно цвета скорлупы. Различия есть между белыми яйцами одной породы и тоже белыми яйцами, но кур другой породы. Правда, отличия эти не настолько существенны для потребителя, чтобы влиять на вкусовые достоинства. Симпатия, проявляемая к коричневым яйцам, кроется, скорее всего, в подсознании – на птицефабриках в основном разводят белых курей, в домашнем же хозяйстве любят порадовать глаз золотистыми курочками. Ничего удивительного, ведь для птицефабрик главное значение имеет яйценоскость, а наиболее яйценоские породы – это русская белая и леггорны (тоже белого окраса), которые несут белые яйца. Для домашнего птицеводства куда ценнее породы общепользовательного значения, которые и несутся хорошо, и вес (будущее мясо) набирают уверенно. Однако птицеводство не стоит на месте, выводятся новые породы, ориентируясь на симпатии покупателя. Возможно, поэтому коричневых яиц в последнее время в продаже стало больше.

Деление самого яйца на желток и белок разумеется пошло от цвета компонентов. Существует заблуждение, что белок состоит из чистого идеального белка. Насчет идеального это правда, куриный белок считается эталоном белка для человеческого рациона. А вот с количеством не так. В белке лишь около 12,5-13% белка, еще 85,2% воды и совсем чуть-чуть жира (0,3%). А вот в желтке, как ни странно это звучит, белка больше и его количество составляет 17%, 48,8% воды и 33% жира. Соответственно калорийность желтка примерно в 6 раз выше.

Решающее же значение в формировании состава яиц имеет пищевой рацион птицы. Так скармливание добавок, содержащих витамины А и Д, повышает содержание этих веществ в снесенных яйцах. В наши дни в продаже можно встретить яйца с пометкой "с повышенным содержанием витаминов". Также можно "производить" яйца с повышенным содержанием минеральных веществ, например йода. Однако следует иметь в виду, что при тепловой обработке яиц содержание йода уменьшается, особенно при жарке.

Важно и время, которое прошло с момента снесения яйца до его употребления. В первую очередь яйца делятся на классы (группы):

пищевые диетические (свежие, с сроком хранения не более 7 суток не считая дня снесения, не реализованные в указанный срок относятся к столовым). Диетические отборные обозначаются как "ДВ".

яйца класса "экстра" (свежие, предназначенные для экспорта, с сроком хранения не более 9 суток)

пищевые класса А (свежие, предназначенные для экспорта, с сроком хранения не более 28 суток)

пищевые столовые (с сроком хранения не более 25 суток)

пищевые класса В (предназначенные для экспорта, с данными как у столовых яиц)

пищевые охлажденные (к ним относятся яйца хранившиеся при температуре от -2 0 С до 0 0 С не более 90 суток)

для промышленной переработки - перерабатываемые (сортуются яйца не более чем 1 сутки после снесения)

Сегодня по массе яйца бывают следующих категорий (по ДСТУ 5028:2008):

Отборные (XL) – 73 г и больше. Обозначаются как "В".

Высшей категории (L) – 63 – 72,9г. Обозначаются как "0".

Первой категории (M) – 53 – 62,9г. Обозначаются как "1".

Второй категории (S) – 45 – 52,9г. Обозначаются как "2".

Мелкие – 35 – 44,9г. Обозначаются как "М".

На диетических яйцах должна быть указана категория, класс (группа) и дата снесения (число и месяц). На столовых категория и класс (группа). И на обоих должен быть указан производитель (хозяйство). Идентифицировать производителя можно через Агентство по идентификации и регистрации животных (http://agro-id.gov.ua).

Уважаемые Добропольчане! Управление Госпродпотребслужбы в Добропольском районе обращает Ваше внимание на то, что при покупке куриных яиц (в любом месте их реализации), обращайте внимание на наличие маркировок на яйцах. Их отсутствие говорит о том, что данные яйца не прошли ветеринарно-санитарного контроля и их производитель сознательно себя скрывает, уходя от ответственности в случае возникновения претензий к их качеству и безопасности. Будьте бдительны при совершении покупок!