Что нужно знать при покупке куриных яиц? - Госпродпотребслужба Доброполья

Снесла курочка яичко, не простое…

Нет, не золотое. Реальные куры несут яйца только реальной окраски - от белых до коричневых. Как раз такая характеристика яйца, как цвет скорлупы многих вводит в заблуждение: именно коричневые, а не белые яйца ассоциируются с более "домашней" категорией яиц. Кому-то они кажутся вкуснее. По ГОСТ 27583-88 "Яйца куриные пищевые" никакого разделения яиц в зависимости от цвета скорлупы нет (более свежий документ ДСТУ 5028-2008 также не несет разницы по цвету). Окрас скорлупы зависит от присутствия пигмента порфирина (овопорфирина), который вырабатывается организмом птицы. Вообще порфирины – это пигменты, широко распространенные в живой природе. Общее название эти пигменты получили благодаря схожей структуре. Они входят в состав гемоглобина, хлорофилла и различных витаминов. Так, в молекуле хлорофилла порфириновая группировка связана с магнием.

Химический состав яиц в какой-то степени зависит от породы кур, но не обязательно от окраса птиц и соответственно цвета скорлупы. Различия есть между белыми яйцами одной породы и тоже белыми яйцами, но кур другой породы. Правда, отличия эти не настолько существенны для потребителя, чтобы влиять на вкусовые достоинства. Симпатия, проявляемая к коричневым яйцам, кроется, скорее всего, в подсознании – на птицефабриках в основном разводят белых курей, в домашнем же хозяйстве любят порадовать глаз золотистыми курочками. Ничего удивительного, ведь для птицефабрик главное значение имеет яйценоскость, а наиболее яйценоские породы – это русская белая и леггорны (тоже белого окраса), которые несут белые яйца. Для домашнего птицеводства куда ценнее породы общепользовательного значения, которые и несутся хорошо, и вес (будущее мясо) набирают уверенно. Однако птицеводство не стоит на месте, выводятся новые породы, ориентируясь на симпатии покупателя. Возможно, поэтому коричневых яиц в последнее время в продаже стало больше.

Деление самого яйца на желток и белок разумеется пошло от цвета компонентов. Существует заблуждение, что белок состоит из чистого идеального белка. Насчет идеального это правда, куриный белок считается эталоном белка для человеческого рациона. А вот с количеством не так. В белке лишь около 12,5-13% белка, еще 85,2% воды и совсем чуть-чуть жира (0,3%). А вот в желтке, как ни странно это звучит, белка больше и его количество составляет 17%, 48,8% воды и 33% жира. Соответственно калорийность желтка примерно в 6 раз выше.

Решающее же значение в формировании состава яиц имеет пищевой рацион птицы. Так скармливание добавок, содержащих витамины А и Д, повышает содержание этих веществ в снесенных яйцах. В наши дни в продаже можно встретить яйца с пометкой "с повышенным содержанием витаминов". Также можно "производить" яйца с повышенным содержанием минеральных веществ, например йода. Однако следует иметь в виду, что при тепловой обработке яиц содержание йода уменьшается, особенно при жарке.

Важно и время, которое прошло с момента снесения яйца до его употребления. В первую очередь яйца делятся на классы (группы):

пищевые диетические (свежие, с сроком хранения не более 7 суток не считая дня снесения, не реализованные в указанный срок относятся к столовым). Диетические отборные обозначаются как "ДВ".

яйца класса "экстра" (свежие, предназначенные для экспорта, с сроком хранения не более 9 суток)

пищевые класса А (свежие, предназначенные для экспорта, с сроком хранения не более 28 суток)

пищевые столовые (с сроком хранения не более 25 суток)

пищевые класса В (предназначенные для экспорта, с данными как у столовых яиц)

пищевые охлажденные (к ним относятся яйца хранившиеся при температуре от -2 0 С до 0 0 С не более 90 суток)

для промышленной переработки - перерабатываемые (сортуются яйца не более чем 1 сутки после снесения)

Сегодня по массе яйца бывают следующих категорий (по ДСТУ 5028:2008):

Отборные (XL) – 73 г и больше. Обозначаются как "В".

Высшей категории (L) – 63 – 72,9г. Обозначаются как "0".

Первой категории (M) – 53 – 62,9г. Обозначаются как "1".

Второй категории (S) – 45 – 52,9г. Обозначаются как "2".

Мелкие – 35 – 44,9г. Обозначаются как "М".

Группы яиц

Условные обозначения

отборные

высшая категория

І-ая категория

2-ая категория

мелкие

Диетические

ДВ

ДО

Д1

Д2

-

Столовые, охлажденные

СВ

СО

С1

С2

М

На диетических яйцах должна быть указана категория, класс (группа) и дата снесения (число и месяц). На столовых категория и класс (группа). И на обоих должен быть указан производитель (хозяйство). Идентифицировать производителя можно через Агентство по идентификации и регистрации животных (http://agro-id.gov.ua).

Уважаемые Добропольчане! Управление Госпродпотребслужбы в Добропольском районе обращает Ваше внимание на то, что при покупке куриных яиц (в любом месте их реализации), обращайте внимание на наличие маркировок на яйцах. Их отсутствие говорит о том, что данные яйца не прошли ветеринарно-санитарного контроля и их производитель сознательно себя скрывает, уходя от ответственности в случае возникновения претензий к их качеству и безопасности. Будьте бдительны при совершении покупок!

Доброполье Госпродпотребслужба куриныеяйца маркировка
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Общество
27 мая президент Владимир Зеленский подписал закон о льготах и послаблениях для бизнеса до конца карантина, который Верховная Рада приняла 13 мая. Об этом сообщает Офис президента. Отмечается, что документ предусматривает возможность получения частичной помощи по безработице для физических лиц - предпринимателей (ФОП) в случае потери ими части дохода из-за карантина. При этом такая помощь со 2 апреля на время карантина не облагается налогом на доходы физич...
Общество
Незабаром у Добропіллі розпочнеться ремонт плавательного басейну. Про це повідомляється на сайті Добропільської міської ради. Так, відновлення басейну відбудеться за рахунок Європейського інвестиційного банку в рамках проекту «Надзвичайна кредитна програма для відновлення України». На ці цілі буде виділено 42,5 мільйони гривень. Повідомляється, що на сьогодні вже проведено тендерну процедуру та визначено переможця. Також укладено 4-сторонній договір між мі...
Общество
Метеорологи прогнозируют жаркое лето-2020 в Украине. Тепло в страну придет уже в начале июня. Об этом заявил директор Укргидрометцентра Николай Кульбида в эфире телеканала "Украина 24". По словам Кульбиды, уже с начала июня в Украине температура воздуха поднимется от 25 до 30 градусов тепла и выше. "Лето в Украине полностью будет, оно придет в первых числах июня. Начиная с 5 числа, температура воздуха повысится", - сказал директор Украинского гидрометцентр...
Общество
Житель Добропілля займався збутом важкого наркотику. Його злочинну діяльність задокументували співробітники Добропільського відділення поліції. Правоохоронці отримали оперативну інформацію про те, що 30-річний місцевий житель, який раніше притягувався до кримінальної відповідальності за зберігання наркотиків, займається збутом наркотиків. Протягом декількох місяців оперативники Добропільського відділення поліції здійснювали документування даного правопоруш...
Общество
В понедельник, 1 июня, в 16:00 в Доброплье состоится праздник ко Дню защиты детей. Об этом сообщает Добропольский городской совет.
Общество
Услугу, которая позволяет 14-летним гражданам одновременно получить паспорт и номер налогоплательщика,  презентовали Министерство цифровой трансформации Украины и Государственная миграционная служба Украины.  Услугу представил вице-премьер - министр цифровой трансформации Украины Михаил Федоров на презентации услуги 28 мая, - сообщает "Укринформ". "Мы запускаем уже вторую комплексную услугу, она называется "ID 14" и сегодня мы выступаем адвокатами детей, п...
Общество
Программу по оптимизации водоснабжения путем развития водопроводной системы и создания резервных источников разрабатывает КП «Компания «Вода Донбасса» в 13 городах Донецкой области. Об этом сообщил директор департамента ЖКХ Донецкой облгосадминистрации Сергей Гончаренко в ходе заседания коллегии ДонОГА в четверг.  «В связи с многочисленными аварийными ситуациями в системе водоснабжения и водоотведения возникла необходимость внести изменения в региональную...
Общество
З 1 червня 2020 року в Центрі надання адміністративних послуг міста Добропілля знову можна буде оформити паспорт громадянина України для виїзду за кордон. Через карантин громадян прийматимуть виключно за попереднім записом! Запис здійснюється лише на сайті cnap.mrd.gov.ua. Зареєструватися в електронній черзі можна уже з цієї п’ятниці з 8.00 години. Раніше оформлені паспорти будуть видавати у звичайному режимі. Наявність захисної маски обов’язкова для всіх...
Общество
Три новых случая коронавирусной инфекции зафиксированы в Донецкой области за минувшие сутки. Об этом сообщил председатель Донецкой облгосадминистрации Павел Кириленко на своей странице в Фейсбуке.  Все заболевшие находятся в Мариуполе, они из круга контактных лиц, у которых наличие вируса обнаружили ранее. «Среди заболевших – 75-летняя женщина и двое мужчин, 44 и 39 лет. Один из мужчин – житель Одесской области, который прибыл в Мариуполь в служебную коман...