Госпродпотребслужба Доброполья: мифы о сливочном масле

Миф: "Масло 72,5% нельзя кушать ни в коем случае. Это транс-жир — растительное масло низкого сорта разбитое водородом. Масло меньше 82,5% не бывает. Если не получится найти такое масло, то лучше ешьте растительное. Лучше съешьте две ложки натурального сливочного масла, чем целую пачку или килограмм транс-жиров.

Употребление продуктов, содержащих транс-жиры, снижает способности организма к противостоянию стрессам, увеличивает риск возникновения депрессии. Продукты питания, содержащие транс-жиры:

- маргарин;

- мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел;

- рафинированное растительное масло;

- майонез;

- кетчуп;

- продукция фаст-фуда — картофель-фри и т.д., для приготовления которой использовались гидрогенизированные жиры;

- кондитерские изделия — торты, пирожные, печенье, крекеры и т.д., для изготовления которых использовался кулинарный жир;

- снеки — чипсы, попкорн и т.д.

- замороженные полуфабрикаты. "

На самом деле: Для начала автору не помешало бы узнать, что же такое транс-жиры, где встречаются и как образуются. Тогда минимум половина перечисленных продуктов из списка просто ушла бы. Вообще, в данном мифе столько глупостей, что на все и отвечать не хочется. Но попробуем.

Во-первых, несмотря на страшное слово "транс-жиры", этот компонент жиров может иметь не только "искусственное" происхождение (т.е. появится в процессе обработки), но и присутствует так сказать в естественном виде. Например, в молоке количество естественных транс-жиров может достигать 8%, хотя по тестам мы видим не более 2-3.

Во-вторых, употребление повышенного количества транс-жиров приводит к риску возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (например атеросклерозу), а не депрессии или стрессу.

В-третьих, "искусственные" транс-жиры появляются в процессе обработки жиров методом гидрогенизации (т.е. получение твердого жира из жидкого). Это метод получения маргарина. Это означает, что в продуктах имеющих жидкую консистенцию не будет таких транс-жиров. Т.е. причем здесь майонез, рафинированное подсолнечное масло, замороженные полуфабрикаты и уж тем более кетчуп?

В-четвертых, в приготовлении картошки фри или чипсов теоретически может использоваться маргарин, по факту – в Украине, это никто не проверял. Здесь вопрос оставим открытым.

Конфеты или вафли могут содержать транс-жиры в больших количествах, что и подтвердили исследования:

И да, насчет того, что масло 72,5 это отрава – это просто глупость. Обыкновенное сливочное масло (т.е. изготовленное только из молочного сырья), может быть и более низкой жирности, главное чтобы оно было настоящим, а не фальсификатом.