Госпродпотребслужба Доброполья: мифы о перепелиных яйцах

Перепелиные яйца сейчас в особом почёте – их можно найти в продаже и на рынке, и почти в каждом супермаркете. Стоят они дороже куриных, но люди готовы платить больше. Все считают, что эти яйца – панацея от всех болезней. Но так ли это?

Перепёлка – пернатая родственница домашних кур и диких фазанов. Эта птица встречается в дикой природе. Однако с тех пор, как люди узнали о пользе перепелиных яиц, они пытались её приручить. И таки добились своего. Первые попытки одомашнивания делали еще древние египтяне и китайцы. В древних папирусах и медицинских трактатах немало упоминаний о полезности этих небольших пятнистых яиц.

Однако окончательно убедить мир в том, что перепёлка должна быть домашней птицей смогли японцы. В 1945 году после взрыва Хиросимы и Нагасаки японские ученые искали продукт, который сможет повысить иммунитет и противостоять радиации. И предположили, что это перепелиные яйца. Позже японцы установили, что эти яйца к тому же еще и чрезвычайно положительно влияют на умственные способности детей. Поэтому сейчас в этой самой технологически развитой стране законодательно закреплено, что завтрак японского школьника несколько раз в неделю должен обязательно содержать несколько перепелиных яиц. Дошла слава о чудо-продукте и до Украины. Сегодня на полках магазинов рядом с куриными яйцами можно увидеть и перепелиные, которые очень популярны в народе и именуются панацеей от всех недугов. Осталось только разобраться, что действительно соответствует действительности, а что просто преувеличение.

Убеждение№1. Перепелиные яйца полезнее куриных

Во-первых, все яйца (куриные, гусиные, утиные, страусовые, перепелиные) более или менее идентичны по своему составу. Во всех яйцах есть похожий набор полезных веществ: витаминов и минералов, белка и аминокислот. Разница лишь в количестве того или иного витамина или минерала. Предлагаем изучить таблицу, в которой приведено количество полезных веществ на 100 граммов продукта. На 100 граммов приходится 1,5 куриных яйца и 8 перепелиных яиц».

Витамин В1 — 137 мкг (перепелиные), 49 мкг (куриные)

Витамин В2 — 1100 мкг (перепелиные), 500 мкг (куриные)

Витамин А — 1180 мкг (перепелиные), 78 мкг (куриные)

Железо — 404 мг (перепелиные), 88 мг (куриные)

Калий — 620 мг (перепелиные), 124 мг (куриные)

Перепелиные яйца полезнее куриных практически по всем параметрам. Конечно, по некоторым показателям (таким, как протеин, фосфор, кальций) разница незначительная. Но по таким показателям, как витамин А, В, РР, железо – перевес значительный в пользу перепелиных яиц.

И цена тоже отличается. Перепелиные в два раза дороже…

Диетологи рекомендуют кушать по 6 перепелиных яиц 3-4 раза в неделю для взрослых. И по пол-яйца ежедневно или по 3 яйца в неделю для маленьких детей. Но это если вы полностью исключаете прием куриных яиц. Если же вы оставляете в рационе куриные яйца, то действуйте по формуле 1 куриное яйцо равно 6 перепелиным.

Убеждение№2. Перепелиные яйца не передают сальмонеллез

Это мнение основано на том, что перепёлки не болеют сальмонеллёзом. Это из-за того, что у кур температура тела 40,5-42 градусов, а у перепёлок — 41-43. Это и защищает перепелок от массовых заболеваний сальмонеллёзом. Ведь при более высоких температурах тела вирус сальмонеллы погибает. Но! Если перепёлок содержат в плохих условиях (например, тесных клетках) и кормят некачественными просроченными кормами, то их естественный иммунитет снижается. И в таких случаях возможны случаи заражения птиц сальмонеллёзом. Поэтому ни в коем случае нельзя исключать такой возможности и пить сырые перепелиные яйца, особенно, если вы не уверены в производителе!

Перепелиные яйца обязательно надо варить. Перед тем, как готовить, их надо помыть. Варятся они всмятку 2-3 минуты, вкрутую – 4-5 минут. Бактерия сальмонеллы погибает через 3 минуты при температуре кипения, то есть 100 градусов.

Убеждение№3. Перепелиные яйца не вызывают аллергию

Очень часто можно услышать, что один из компонентов белка овомукоид, содержащийся в перепелиных яйцах, не вызывает аллергических реакций, а даже наоборот – помогает в лечении аллергии. Это не совсем верно. Дело в том, что овомукоид в некоторых случаях может и сам являться аллергеном. Вводить перепелиные яйца (как и куриные) в прикорм ребенку следует аккуратно! Всегда надо обращать внимание на то, нет ли аллергических реакций организма на яйца в течение 4-х дней. И лишь потом давать ребенку перепелиные яйца уже более-менее регулярно. Это можно делать только после того, как ребенку исполнилось 7 и больше месяцев.

Убеждение№4. Перепелиные яйца менее калорийные, чем куриные

Перепелиные яйца калорийнее куриных! Пищевая ценность в расчете на 100 г продукта у куриных яиц составляет в среднем 148 ккал, а у перепелиных — 158 ккал. Это связано с повышенным содержанием жира в желтке перепелиных яиц (11 г против 10 г у куриных яиц). А так как энергетическая ценность жира в два раза выше, чем белка, перепелиные яйца более калорийные.

Перепелиные яйца не разделяют на категории: на диетические и столовые, как куриные. Это всё из-за того, что они могут храниться до 25 дней, не портиться и не терять своего качества. Интересный факт: несвежие яйца будут почти невесомыми. Все дело в том, что перепелиные яйца богаты противобактериальным веществом лизоцимом, который не дает бактериям размножатся, поэтому они сохнут и крошатся, а не протухают, как куриные. А вот свежее яйцо будет весить в среднем 10-12 граммов.

Убеждение №5. Перепелиные яйца не содержат холестерин

Довольно распространённый миф о перепелиных яйцах – это то, что в них настолько мало холестерина, что их можно есть даже сердечникам. Но оказывается, холестерина в перепелиных яйцах даже больше, чем в куриных. В 100 г куриных яиц содержится 540 мг холестерина, а в перепелиных – в среднем 600 мг. Почему же диетологи советуют сердечникам есть перепелиные яйца? Все просто! Высокое содержание холестерина в перепелиных яйцах уравновешено рекордным для яиц содержанием лецитина, который нейтрализует отрицательное действие холестерина и благотворно влияет на сердечную мышцу, в отличие от куриных яиц. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Это основное транспортное средство для доставки питательных веществ к клеткам и мощный антиоксидант.

Как выбрать перепелиные яйца

В супермаркете пересмотрите все яйца, чтобы не было трещин. Будьте внимательны и не берите повреждённые. Есть риск, что именно эти яйца могут быть заражены сальмонеллёзом. Но если уже так случилось, и вы дома заметили, что случайно купили треснутое яйцо, то не жалейте его и выбрасывайте! Есть такие яйца дороже для своего здоровья. И обязательно храните в холодильнике перепелиные яйца в закрытом лотке отдельно от других продуктов, чтобы исключить заражение сальмонеллёзом от них. Бактерия сальмонеллы может появиться в продуктах животного происхождения при неправильном забое животных, или если мясо хранилось в антисанитарных условиях, или если мясо хранили при неправильной повышенной температуре. И потом через трещинки в скорлупе бактерия попадает в яйца и заражает их.

Особенность перепелиных яиц в их более длительном сроке хранения! Но когда покупаете перепелиные яйца и особенно, если вы впервые даёте эти яйца ребенку, советуют обращать внимание не только на дату производства, но и на соответствующие условия хранения. Ведь это может все изменить. Только при хранении в холодильнике при температуре от нуля до 8 градусов допустима реализация яиц в течение 25 дней. Поэтому обратите внимание, в каких условиях хранятся яйца. Например, если яйца стоят летом на рынке под прямыми солнечными лучами, естественно, их лучше не покупать.

Кроме этого, вы еще и дома можете дополнительно проверить яйцо на свежесть:

1) Во время жарки белок быстро, почти как вода, растёкся. Так как свежий белок густой, немного тягучий и почти не растекается.

2) Желток после варки стал очень-очень белёсым. Это означает, что желток несвежий. Так как свежий желток должен быть жёлтого цвета.

С помощью овоскопа можно узнать больше о свежести перепелиных яиц. Овоскоп – это аппарат с отверстием, через которое направлен луч света, в отверстие вставляют яйцо, свет просвечивает его насквозь. Такой аппарат можно сделать дома, сделав в картоне дырку, а с другой стороны расположить лампу. Затем посмотрите на яйцо сквозь свет:

• Если желток в центре – яйцо свежее.

• Большая воздушная камера – яйцо не первой свежести.

• Желток смещён в сторону или рядом со скорлупой, яйцо тоже не очень свежее и начало подсыхать.

Окрас перепелиных яиц – серый и пятнистый – остался от того времени, когда перепела были дикими и прятали свои яйца в траве и камнях. И этот цвет появился в процессе природного выживания для того, чтобы их замаскировать. Форма зависит от породы перепелов. Ведь их немало: японские перепела, мраморные, чёрные британские, перепела породы фараон… И у всех есть небольшие разновидности в форме и окрасе яиц. На вкусовых качествах и пользе это не отражается.

Перепелиные яйца продают в разных упаковках. У каждой из упаковок свои преимущества. Пластиковая защитит от влаги и помогает надежнее сохранить яйца при транспортировке, зато бумажная даст возможность яйцам «дышать», то есть обеспечит доступ воздуха.

Госпотребслужба ГПСДоброполья перепелиныеяйца мифы
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Новости компаний
Мошенники научились использовать возможности Интернета для своей выгоды. Они пытаются получить доступ к сим-карте мобильного оператора, к которой привязан вход в личный кабинет держателя банковской карты. Как обезопасить себя? Обратите внимание! Схемы мошенников выглядят «безобидно». Ни «жертва», ни банк, ни мобильный оператор не догадываются об афере. Злоумышленники обманом перевыпускают SIM-карту пользователя у его мобильного оператора и получают доступ...
Общество
Российская компания «Яндекс» приобрела права на показ сериала «Слуга народа». Об этом сообщают российские  "Ведомости" со ссылкой на представителя компании. Первоначально представитель «Яндекса» заявил, что компания приобрела эксклюзивные права на «Слугу народа» для показа в интернете на территории России. Но позднее «Яндекс» сообщил, что именно эксклюзивных прав все-таки не приобрел, но «Кинопоиск» на данный момент является единственной российской площадк...
Общество
В жаркую погоду движение по дорогам госзначения на Донетчине для некоторых видов транспорта будет под запретом. Об этом сообщает Служба автомобильных дорог в Донецкой области. Дожди прошли, жара снова на подходе - водителям большегрузов напоминают, когда столбик термометра достигнет отметки в +28°C, проезд по трассам для них будет недоступен. «Автодороги госзначения - международные, национальные, территориальные трассы, которые в течение года должны выдерж...
Общество
ГРАНТИ ДЛЯ МЕШКАНЦІВ ДОБРОПІЛЬСЬКОГО РАЙОНУ Данська Рада у справах Біженців (Danish Refugee Council),Маріупольська Спілка Молоді за фінансової підтримки Європейського Союзу(European Union) розпочинають новий проект, спрямований на створення можливостей отримання доходів для молодих внутрішньо переміщених осіб (ВПО) віком від 18 до 35 років , що постраждали від конфлікту в Україні, які потребують допомоги для початку нового та відновлення або розширення існ...
Общество
Щороку пожежі забирають десятки людських життів та завдають значних матеріальних збитків. Одна із найбільш розповсюджених причин займань та загорянь – недотримання елементарних правил пожежної безпеки. Представники ДСНС роблять усе від них можливе, аби підвищити рівень обізнаності громадян у правилах безпеки життєдіяльності. 24 травня фахівці 19 державного пожежно-рятувального загону Головного управління ДСНС України у Донецькій області провели інформацій...
Общество
Глава Администрации президента Андрей Богдан расценил как шутку электронную петицию об отставке президента Владимира Зеленского, которая была размещена на официальном сайте главы государства и набрала 25 тысяч голосов за первые сутки после регистрации. Об этом Богдан заявил в эфире «1+1», сообщает 112 Украина. «Мы расцениваем эту петицию как шутку. Возможно, даже смешную шутку. Законом предусмотрены случаи, когда должны быть закончены полномочия президента...
Общество
Амброзія полинолиста – однорічна яра рослина, що схожа на коноплю, за розміром і формою нагадує полин гіркий (звідки і назва – полинолиста). За сприятливих умов стебло рослини досягає висоти 22,5 метра, а коріння заглиблюється до 4 м. Стебло і листя опушені, квітки жовтого кольору, зібрані в колосоподібні суцвіття на вершинах гілок. Насіння амброзії – несправжній плід обернено - яйцеподібної форми з 5-10 шипами навколо верхньої частини та одним більшим у ц...
Общество
Поездки по железной дороге  - дело привычное для каждого из нас. Однако, далеко не все пассажиры поездов знают о всех правилах и бесплатных сервисах "Укрзализныци".  Издание MRPL.CITY разобралось, как перевозить питомцев, продлевать билеты и какие требования проводника можно игнорировать.  Возврат и обмен Первый и самый «болезненный» вопрос  для пользователя  железнодорожного транспорта: что делать с приобретенным билетом, если заболел, опоздал на поезд, п...
Общество
Вчора заступник начальника відділу обслуговування громадян № 1 Добропільського об’єднаного управління Пенсійного фонду України Донецької області Катерина Шевелєва провела зустріч та заняття «Школа майбутнього пенсіонера» у трудовому колективі Світлівської сільської ради. Фахівець розповіла про пенсійне забезпечення в Україні, види пенсійних виплат, умови їх призначення, перерахувала документи, які слід підготувати для отримання пенсії, порадила самостійно...