Госпродпотребслужба Доброполья: мифы о перепелиных яйцах

Перепелиные яйца сейчас в особом почёте – их можно найти в продаже и на рынке, и почти в каждом супермаркете. Стоят они дороже куриных, но люди готовы платить больше. Все считают, что эти яйца – панацея от всех болезней. Но так ли это?

Перепёлка – пернатая родственница домашних кур и диких фазанов. Эта птица встречается в дикой природе. Однако с тех пор, как люди узнали о пользе перепелиных яиц, они пытались её приручить. И таки добились своего. Первые попытки одомашнивания делали еще древние египтяне и китайцы. В древних папирусах и медицинских трактатах немало упоминаний о полезности этих небольших пятнистых яиц.

Однако окончательно убедить мир в том, что перепёлка должна быть домашней птицей смогли японцы. В 1945 году после взрыва Хиросимы и Нагасаки японские ученые искали продукт, который сможет повысить иммунитет и противостоять радиации. И предположили, что это перепелиные яйца. Позже японцы установили, что эти яйца к тому же еще и чрезвычайно положительно влияют на умственные способности детей. Поэтому сейчас в этой самой технологически развитой стране законодательно закреплено, что завтрак японского школьника несколько раз в неделю должен обязательно содержать несколько перепелиных яиц. Дошла слава о чудо-продукте и до Украины. Сегодня на полках магазинов рядом с куриными яйцами можно увидеть и перепелиные, которые очень популярны в народе и именуются панацеей от всех недугов. Осталось только разобраться, что действительно соответствует действительности, а что просто преувеличение.

Убеждение№1. Перепелиные яйца полезнее куриных

Во-первых, все яйца (куриные, гусиные, утиные, страусовые, перепелиные) более или менее идентичны по своему составу. Во всех яйцах есть похожий набор полезных веществ: витаминов и минералов, белка и аминокислот. Разница лишь в количестве того или иного витамина или минерала. Предлагаем изучить таблицу, в которой приведено количество полезных веществ на 100 граммов продукта. На 100 граммов приходится 1,5 куриных яйца и 8 перепелиных яиц».

Витамин В1 — 137 мкг (перепелиные), 49 мкг (куриные)

Витамин В2 — 1100 мкг (перепелиные), 500 мкг (куриные)

Витамин А — 1180 мкг (перепелиные), 78 мкг (куриные)

Железо — 404 мг (перепелиные), 88 мг (куриные)

Калий — 620 мг (перепелиные), 124 мг (куриные)

Перепелиные яйца полезнее куриных практически по всем параметрам. Конечно, по некоторым показателям (таким, как протеин, фосфор, кальций) разница незначительная. Но по таким показателям, как витамин А, В, РР, железо – перевес значительный в пользу перепелиных яиц.

И цена тоже отличается. Перепелиные в два раза дороже…

Диетологи рекомендуют кушать по 6 перепелиных яиц 3-4 раза в неделю для взрослых. И по пол-яйца ежедневно или по 3 яйца в неделю для маленьких детей. Но это если вы полностью исключаете прием куриных яиц. Если же вы оставляете в рационе куриные яйца, то действуйте по формуле 1 куриное яйцо равно 6 перепелиным.

Убеждение№2. Перепелиные яйца не передают сальмонеллез

Это мнение основано на том, что перепёлки не болеют сальмонеллёзом. Это из-за того, что у кур температура тела 40,5-42 градусов, а у перепёлок — 41-43. Это и защищает перепелок от массовых заболеваний сальмонеллёзом. Ведь при более высоких температурах тела вирус сальмонеллы погибает. Но! Если перепёлок содержат в плохих условиях (например, тесных клетках) и кормят некачественными просроченными кормами, то их естественный иммунитет снижается. И в таких случаях возможны случаи заражения птиц сальмонеллёзом. Поэтому ни в коем случае нельзя исключать такой возможности и пить сырые перепелиные яйца, особенно, если вы не уверены в производителе!

Перепелиные яйца обязательно надо варить. Перед тем, как готовить, их надо помыть. Варятся они всмятку 2-3 минуты, вкрутую – 4-5 минут. Бактерия сальмонеллы погибает через 3 минуты при температуре кипения, то есть 100 градусов.

Убеждение№3. Перепелиные яйца не вызывают аллергию

Очень часто можно услышать, что один из компонентов белка овомукоид, содержащийся в перепелиных яйцах, не вызывает аллергических реакций, а даже наоборот – помогает в лечении аллергии. Это не совсем верно. Дело в том, что овомукоид в некоторых случаях может и сам являться аллергеном. Вводить перепелиные яйца (как и куриные) в прикорм ребенку следует аккуратно! Всегда надо обращать внимание на то, нет ли аллергических реакций организма на яйца в течение 4-х дней. И лишь потом давать ребенку перепелиные яйца уже более-менее регулярно. Это можно делать только после того, как ребенку исполнилось 7 и больше месяцев.

Убеждение№4. Перепелиные яйца менее калорийные, чем куриные

Перепелиные яйца калорийнее куриных! Пищевая ценность в расчете на 100 г продукта у куриных яиц составляет в среднем 148 ккал, а у перепелиных — 158 ккал. Это связано с повышенным содержанием жира в желтке перепелиных яиц (11 г против 10 г у куриных яиц). А так как энергетическая ценность жира в два раза выше, чем белка, перепелиные яйца более калорийные.

Перепелиные яйца не разделяют на категории: на диетические и столовые, как куриные. Это всё из-за того, что они могут храниться до 25 дней, не портиться и не терять своего качества. Интересный факт: несвежие яйца будут почти невесомыми. Все дело в том, что перепелиные яйца богаты противобактериальным веществом лизоцимом, который не дает бактериям размножатся, поэтому они сохнут и крошатся, а не протухают, как куриные. А вот свежее яйцо будет весить в среднем 10-12 граммов.

Убеждение №5. Перепелиные яйца не содержат холестерин

Довольно распространённый миф о перепелиных яйцах – это то, что в них настолько мало холестерина, что их можно есть даже сердечникам. Но оказывается, холестерина в перепелиных яйцах даже больше, чем в куриных. В 100 г куриных яиц содержится 540 мг холестерина, а в перепелиных – в среднем 600 мг. Почему же диетологи советуют сердечникам есть перепелиные яйца? Все просто! Высокое содержание холестерина в перепелиных яйцах уравновешено рекордным для яиц содержанием лецитина, который нейтрализует отрицательное действие холестерина и благотворно влияет на сердечную мышцу, в отличие от куриных яиц. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Это основное транспортное средство для доставки питательных веществ к клеткам и мощный антиоксидант.

Как выбрать перепелиные яйца

В супермаркете пересмотрите все яйца, чтобы не было трещин. Будьте внимательны и не берите повреждённые. Есть риск, что именно эти яйца могут быть заражены сальмонеллёзом. Но если уже так случилось, и вы дома заметили, что случайно купили треснутое яйцо, то не жалейте его и выбрасывайте! Есть такие яйца дороже для своего здоровья. И обязательно храните в холодильнике перепелиные яйца в закрытом лотке отдельно от других продуктов, чтобы исключить заражение сальмонеллёзом от них. Бактерия сальмонеллы может появиться в продуктах животного происхождения при неправильном забое животных, или если мясо хранилось в антисанитарных условиях, или если мясо хранили при неправильной повышенной температуре. И потом через трещинки в скорлупе бактерия попадает в яйца и заражает их.

Особенность перепелиных яиц в их более длительном сроке хранения! Но когда покупаете перепелиные яйца и особенно, если вы впервые даёте эти яйца ребенку, советуют обращать внимание не только на дату производства, но и на соответствующие условия хранения. Ведь это может все изменить. Только при хранении в холодильнике при температуре от нуля до 8 градусов допустима реализация яиц в течение 25 дней. Поэтому обратите внимание, в каких условиях хранятся яйца. Например, если яйца стоят летом на рынке под прямыми солнечными лучами, естественно, их лучше не покупать.

Кроме этого, вы еще и дома можете дополнительно проверить яйцо на свежесть:

1) Во время жарки белок быстро, почти как вода, растёкся. Так как свежий белок густой, немного тягучий и почти не растекается.

2) Желток после варки стал очень-очень белёсым. Это означает, что желток несвежий. Так как свежий желток должен быть жёлтого цвета.

С помощью овоскопа можно узнать больше о свежести перепелиных яиц. Овоскоп – это аппарат с отверстием, через которое направлен луч света, в отверстие вставляют яйцо, свет просвечивает его насквозь. Такой аппарат можно сделать дома, сделав в картоне дырку, а с другой стороны расположить лампу. Затем посмотрите на яйцо сквозь свет:

• Если желток в центре – яйцо свежее.

• Большая воздушная камера – яйцо не первой свежести.

• Желток смещён в сторону или рядом со скорлупой, яйцо тоже не очень свежее и начало подсыхать.

Окрас перепелиных яиц – серый и пятнистый – остался от того времени, когда перепела были дикими и прятали свои яйца в траве и камнях. И этот цвет появился в процессе природного выживания для того, чтобы их замаскировать. Форма зависит от породы перепелов. Ведь их немало: японские перепела, мраморные, чёрные британские, перепела породы фараон… И у всех есть небольшие разновидности в форме и окрасе яиц. На вкусовых качествах и пользе это не отражается.

Перепелиные яйца продают в разных упаковках. У каждой из упаковок свои преимущества. Пластиковая защитит от влаги и помогает надежнее сохранить яйца при транспортировке, зато бумажная даст возможность яйцам «дышать», то есть обеспечит доступ воздуха.

Госпотребслужба ГПСДоброполья перепелиныеяйца мифы
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Понад 1,1 млрд грн сплатили до бюджетів усіх рівнів підприємства ДТЕК Добропіллявугілля за 8 місяців поточного року. Надходження збільшилися на 219 млн грн у порівнянні з аналогічним періодом 2018-го. Значна частина відрахувань, - 159 млн грн, - це податки з шахтарських зарплат. Тож чим більше зростають заробітки шахтарів, тим більше грошей йде до казни. До речі, за минулий рік шахтарі Добропілля стали отримувати майже на 20% більше, ніж минулого року. Ще...
Общество
За минувшие сутки боевики 11 раз нарушили режим прекращения огня в Донбассе из запрещенных минометов калибра 82 мм, из гранатометов различных систем и стрелкового оружия. По информации штаба ООС, обстрел велся по позициям ВСУ возле Водяного, Павлополя, Новотроицкого и Лебединского. В то же время обстреляли окраины Железного, Новотошковского, Новолуганского, Луганского и Майского. Уточняется, что во время выполнения боевого задания один военнослужащий Воору...
Общество
C 15.10 16 сентября насосная станция первого подъема Южнодонбасского водопровода находилась в зоне обстрела. Об этом сообщает пресс-служба КП «Компания «Вода Донбасса». «В результате боевых действий произошло возгорание травы на территории насосной станции, которое погасили в 16.40 начальник участка, машинист и охранник», – сказано в сообщении. Напомним, насосная станция первого подъема Южнодонбасского водопровода находится в «серой» зоне между селами Васи...
Спорт
Вчера, 16-го сентября, в Мирнограде должен был состоятся футбольный матч в рамках Чемпионата г. Покровска по футболу между командами ФК "Мирноград" и "Легион" (г. Доброполье). Однако за 20 минут до начала матча стало известно, что футболисты из Доброполья не приедут на матч. Стоит отметить, что к тому времени футболисты ФК "Мирноград" уже активно готовились к матчу, а зрители начали занимать места на трибунах.  Так, вместо официальной встречи мирноградская...
Общество
На онлайн-счета переходят эконастроенные жители области, чтобы оплачивать за электроэнергию в удобное время, не дожидаясь почтальона. 90 тысяч бытовых потребителей отказались от бумажных платежек, чем только в этом месяце помогли сохранить 5 деревьев. «Донецкие энергетические услуги» позаботились, чтобы каждый клиент выбрал удобный для себя способ получения счетов. С прошлого месяца в разделе «Начисления и платежи» Личного кабинета пользователь может указа...
Общество
Серед порушників - не тільки школярі, але й вчителі, що замовчували факти цькування поміж учнів. Аби запобігти булінгу та захистити дітей, поліцейські розпочали просвітницьку кампанію для школярів, батьків та педагогів. Захід об’єднав поліцію і молодь зі Сходу та Заходу України. Поліція Донецької області долучилася до Всеукраїнського тижня протидії булінгу, який триває 16-22 вересня. Мета - інформувати громадян про адміністративну відповідальність за цькув...
Общество
Украинские военнослужащие получат полностью обновленные мундиры в 2020 году. Речь идет о летних, зимних и общевойсковых комплектах. Об этом заявил начальник отдела разработки вещевого имущества Главного управления развития и сопровождения материального обеспечения ВСУ подполковник Василий Саковец, передает "Интерфакс-Украина". С его слов, в последние годы отдел проанализировал большое количество замечаний от военных и учел запросы Генштаба ВСУ. Опрос среди...
Общество
Пенсионный фонд с сентября начал внедрять в тестовом формате новый электронный сервис – мобильное приложение "Пенсионный фонд", позволяющее получить возможность доступа к электронным сервисам с помощью смартфонов и планшетов. Об этом сообщает пресс-служба Фонда, передает БизнесЦензор. "Проект "Пенсионный фонд Украины в смартфоне" разработан с целью реализации развития системы предоставления электронных услуг "Е-пенсия" и обеспечивает максимально удобноеи о...
Общество
В Офисе Президента Украины не создавалось рабочей или экспертной группы для проведения анализа закона Украины "Об обеспечении функционирования украинского языка как государственного".  Об этом говорится в ответе ОПУ, - передают "Украинские новости". "Рабочей или экспертной группы с целью проведения экспертизы положений Закона Украины "Об обеспечении функционирования украинского языка как государственного" на соответствие Конституции Украине не создавалось"...