Отруєння грибами: до уваги, профілактика та перша допомога

Отруєння грибами є найбільш важким харчовим отруєнням людини. З початку цього року в Україні зареєстрували отруєння дикорослими грибами 14 людей, з них четверо — діти. Летальних випадків не було.

Гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість азотистих речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР), мінеральні речовини (зокрема фосфор). Клітковина хітин, що входить до їхнього складу, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають «важкою» їжею.

Тяжкість отруєння грибами обумовлюється тим, що вони містять отруйні сполуки, що вибірково діють на внутрішні органи і системи людини, вражаючи шлунково-кишковий тракт, центральну нервову систему, серцево-судинну систему, печінку та нирки. Із 2 тисяч видів грибів в Україні, їстівними вважаються щонайбільше 500.

Існує класифікація грибів у відповідності до їхньої їстівності та отруйності:

  • Отруйні гриби – містять отруйні речовини, які викликають отруєння у людини.
  • Безумовно отруйні гриби – не втрачають своєї токсичності при обробці будь-якими способами (бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки та ін.).
  • Умовно їстівні гриби – їх отруйні властивості зникають при відповідній обробці (варіння, сушіння, соління) перед вживанням в їжу. До таких грибів відносять вовнянки, чорні грузді, що виділяють їдкий сік, який руйнується при засолюванні. До групи умовно їстівних грибів також входять сморчки, строчки, сироїжки, валуй та ін.
  • Неїстівні гриби – не отруйні, але мають неприємний смак або запах, що зберігається навіть при тривалій обробці (жовчний гриб, помилковий дощовик і ін.).

Кому не можна їсти гриби

Навіть якщо ви впевнені у якості і безпеці грибів, їх не рекомендовано вживати:

  • жінкам у період вагітності і грудного вигодовування;
  • дітям до 12 років;
  • людям літнього віку.

Як не отруїтися грибами

  • Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх грибами, вирощеними штучно, котрі підлягають контролю та продаються в торговельній мережі.
  • Не купуйте гриби на стихійних ринках.
  • Уважно оглядайте гриби: звертайте увагу на колір капелюшка, губки, ніжки.
  • Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу викиньте гриб, не залишайте його поряд з іншими.
  • Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з отруйними.
  • Не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених територій: гриби вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин, зокрема важкі метали.
  • Не збирайте гриби в посушливу погоду: в цей час гриб пересихає, віддавши воду і збільшивши концентрацію токсинів.
  • Не куштуйте сирі гриби.
  • Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні треба викинути.
  • Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.
  • Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не менше 30 хв.
  • Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не більше доби.

Симптоми отруєння грибами

Ознаки отруєння грибами можуть проявитися як через 30 хв. після споживання, так і протягом кількох днів:

  • нудота;
  • блювота;
  • різкий біль у животі;
  • діарея;
  • запаморочення;
  • підвищення температури тіла;
  • зниження пульсу;
  • задуха;
  • судоми;
  • відтік крові від кінцівок (холодні руки та ноги);
  • марення, поява галюцинацій.
  • За наявності будь-якого з наведених симптомів негайно викликайте лікаря!

Перша допомога у разі отруєння грибами

  • терміново телефонуйте до «швидкої» — загальний номер 103;
  • промийте шлунок простою водою;
  • дотримуйтеся постільного режиму;
  • пийте багато рідини (вода, підсолена вода чи прохолодний чай) — це допоможе відновити водно-сольовий баланс та вивести токсини;
  • прийміть сорбенти.
  • Категорично заборонено вживати алкогольні напої, будь-яку їжу чи молочні та кисломолочні продукти — це може прискорити всмоктування токсинів у організм.

Не займайтеся самолікуванням, це небезпечно для життя!

Залишки грибів або грибних страв слід обов’язково зберегти, адже лабораторне їх дослідження допоможе з’ясувати причину отруєння та призначити правильне лікування.

грибы отравление
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Оцените первым
(0 оценок)
Пока еще никто не оценил
Пока никто не рекомендует
Авторизируйтесь ,
чтобы оценить и порекомендовать

Комментарии

Общество
Впервые в Украине на законодательном уровне будет урегулирован вопрос питания детей с особыми диетическими потребностями. Минздрав обнародовал проект постановления КМУ "Об утверждении Норм и Порядка организации питания в учебных заведениях и детских учреждениях оздоровления и отдыха". На своей странице в ФБ Виктор Ляшко опубликовал информацию о главных изменениях в системе питания, предлагаемых авторами проекта: - впервые на законодательном уровне будет ур...
Общество
Порядка 80% лифтов в многоэтажках в Донецкой области находятся в эксплуатации более 25 лет и требуют модернизации или замены. Об этом сообщил директор департамента ЖКХ Донецкой облгосадминистрации Сергей Гончаренко в ходе заседания коллегии 22 октября. По его словам, на ремонт лифтов в регионе в течение пяти лет будет выделено более 188 млн гривен. «В рамках региональной программы «Наш дом» предусмотрено восстановление лифтового хозяйства по 11 населенным...
Общество
В МВД Украины обещают наказывать порчу бюллетеней для проведения всеукраинского опроса президента Зеленского в день местных выборов, квалифицируя это как «мелкое хулиганство». Такое заявление сделал заместитель министра внутренних дел Антон Геращенко в комментарии НВ. «Я думаю, это будет мелкое хулиганство… Разрывать бюллетени, толкать агитаторов — это будет незаконно и будет нарушением общественного порядка», — подчеркнул замглавы МВД. Таким образом, в с...
Общество
У зв'язку з ремонтними роботами, що проводяться Криворізьським РЕС, 23.10.2020р. з 8.00 до 16.00 буде знеструмлена ВНС 2-го підйому водозабору Золотий Колодязь. Подача води на м. Добропілля буде скорочена на 50%. Рекомендуємо зробити запас води!
Общество
Декретна відпустка – не лише для мами. Піти у відпустку по догляду за дитиною можуть як мама, так і будь-який інший родич, який фактично доглядає за малюком. Це може бути тато, дідусь, бабуся, інші родичі, опікун, один із прийомних батьків (ст. 179 Кодексу законів про працю України (КЗпП України) і ст. 18 Закону України «Про відпустки»). Що для цього потрібно – роз’яснює Міністерство юстиції. Як оформити декретну відпустку на родича Аби оформити відпустку...
Общество
Чимало українців у певних життєвих ситуаціях звертаються до послуг мікрокредиторських компаній. Нині як споживачам мікрокредитів, так і фінансовим організаціям, які їх надають, варто знати, що з нового року почнуть діяти нові правила мікрокредитування. Відповідне рішення було прийнято Верховною Радою України у вересні 2020 року та спричинене по суті стрімким зростанням попиту на мікрокредитування, а також необхідністю унормування цієї сфери правовідносин т...
Общество
Украинские избиратели, находящиеся на самоизоляции, должны до 20.00 23 октября заявить избирательной комиссии о необходимости обеспечить голосование на дому. Об этом сообщают в МОЗ. "В стране установлены отдельные правила проведения местных выборов. Избиратели, которые находятся на самоизоляции, к концу завтрашнего дня (до 20:00) должны сообщить избирательную комиссию о необходимости обеспечить голосование на дому. Для этого необходимо предоставить медици...
Общество
И.о. министра образования и науки Сергей Шкарлет заявляет о необходимости изменить систему финансирования вузов. Он считает ее несправедливой. Об этом и.о. главы Минобразования написал в своем Telegram-канале. "МОН решительно настроено навести порядок в вопросах финансирования учреждений высшего образования. В свое время формула финансирования учреждений высшего образования была разработана теми, кто ни дня не работал в учебных заведениях, кто не имеет ста...
Общество
Дети должны учиться в полноформатном режиме и получать качественное образование. Однако ситуация сложная, поэтому формат обучения будет зависеть от темпов распространения коронавирусной инфекции. Об этом сообщает сайт ведомства со ссылкой на заявление Министра образования и науки Украины Сергей Шкарлет в своем Телеграм-канале в среду, 21 октября 2020 года. «Мы совместно с Минздравом будем обеспечивать обучение 1-4 классов в очном формате (после каникул),...